PDF Giáo trình công nghệ bảo quản lạnh thực phẩm, Nguyễn Tiến Lực

Giáo trình công nghệ bảo quản lạnh thực phẩm, Nguyễn Tiến Lực
358 tr

 

TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Trần Đức Ba (2006). Lạnh đông rau quả xuất khẩu. Nhà xuất bản Đại
học Quốc gia TP HCM.
2. Trần Đức Ba (2010). Lạnh và chế biến nông sản thực phẩm. Nhà xuất
bản Đại học Công nghiệp TP HCM.
3. Phạm văn Bôn, NĐ Thọ (2002). Quá trình truyền nhiệt và thiết bị
truyền nhiệt. Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TP HCM.
4. Nguyễn Tấn Dũng (2013). Các quá trình thiết bị truyền nhiệt. Phần 3:
Các quá trình và thiết bị làm lạnh và làm đông. NXB Đại học Quốc gia
TP Hồ Chí Minh. 406 trang.
5. Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa (1996). Công
nghệ chế biến và sau thu hoạch rau quả. NXB Khoa học và Kỹ
thuật Hà Nội.
6. Nguyễn Đức Lợi, Phạm Văn Tùy (2005). Máy và thiết bị lạnh. Nhà
xuất bản Giáo dục Hà Nội.
7. Nguyễn Tiến Lực, Nguyễn Đặng Mỹ Duyên (2016). Quản lý chất
lượng thực phẩm. Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TP HCM. 515 trang.
8. Nguyễn Tiến Lực (2016). Công nghệ chế biến thịt và thủy sản. Nhà
xuất bản Đại học Quốc gia TP. HCM. 427 trang.
9. Nguyễn Xuân Phương (2006). Kỹ thuật lạnh thực phẩm. Nhà xuất bản
Khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
10. Đinh Văn Thuận và Võ Chí Chính (2004). Hệ thống máy về thiết bị
lạnh. Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
11. Hà Văn Tiếp, Trần Quang Bình (2000). Bảo quản rau quả tươi và bán
chế phẩm. NXB Nông nghiệp. 170 trang.
12. Phạm Xuân Toàn (2011). Các quá trình, thiết bị trong công nghệ hóa
chất và thực phẩm. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội.
13. Bonka Z, Dziubek R. (1993). Okretowe Urzadzenie chlodnicze,
Podstawy dzialania I ekspoatacji, WSM Gdynia.
353
14. Chaovanalikit, A. and Wrolstad, R. (2004). Total Anthocyanins and Total
Phenolics of Fresh and Processed Cherries and Their Antioxidant
Properties. Journal of Food Science 69: 67-72.
15. Clary, B.L., G.L. Nelson, and R.E. Smith. (1968). Heat Transfer from
Hams During Freezing by Low-Temperature Air. Transactions of the
ASAE 11(4): 496-499.
16. Cleland, A.C., and R.L. Earle. (1976). A New Method for Prediction of
Surface Heat Transfer Coefficients in Freezing. Bulletin De L’Institut
International Du Froid Annex 1976-1: 361-368.
17. Cleland, A.C., and R.L. Earle. (1977). A Comparison of Analytical
and Numerical Methods of Predicting the Freezing Times of Foods.
Journal of Food Science 42(5): 1390-1395.
18. Cleland, A.C., and R.L. Earle. (1979). A Comparison of Methods for
Predicting the Freezing Times of Cylindrical and Spherical Foodstuffs.
Journal of Food Science 44(4): 958-963, 970.
19. De Ancos, B.; Gonzalez, E., Cano, M. 2000. Ellagic Acid, Vitamin C, and
Total Phenolic Contents and Radical Scavenging Capacity Affected
by Freezing and Frozen Storage in Raspberry Fruit. Journal of
Agricultural and Food Chemistry 48: 4565-4570
20. Dzung N.T, Ba T.D (2007). Technilogical Freezing Food (Book), Vol.
1, Published by VNU HCMC, 2th ed., Vietnam, 450.
21. Fellows P J. (2000). Food processing technology. Principles and
practice. CRC Press, boca Raton.
22. García-Martínez, E., Martínez-Monzó, J., Camacho, M.M., Martínez-
Navarrete, N. 2002. Characterisation of reused osmotic solution as
ingredient in new product formulation. Food Res. Int., 35, 307-313.
23. Gould g W. (1995). New methods of food preservation. Blackie
academic and professional, Glasgow, 325p.
24. George R. M. (1993). Freezing Processes Used In The Food Industry.
Elvesier Science Publisher Ltd.
25. Heldman D. R, Daryl B. L. (1992). Food Freezing. In: Handbook of
354
Food Engineering 2nd (Heldman D.R, eds). Taylor and Francis Group.
26. Kamga et al. 2013. Nutritional evaluation of five African indigenous
vegetables. J. Hort. Res. 21: 99-106. Comparing mild hot water
blanching and infrared heating. J. Food Eng. 67: 381-385.
27. Kang J et al. 2005. Fruit and vegetable consumption and cognitive
decline in aging women. Iann Neurol 57: 713-720.
28. Kasiviswanathan Muthukumarappan., Brijesh Tiwari. (2011).
Refrigeration and Freezing.
29. Preservation of Vegetables. In: Handbook of Vegetables and Vegetable
Processing. Blackwell Publishing Ltd. Pp: 259-277.
30. Karel M, Lund D B, (2003). Physical principles of food preservation.
Marcel dekker Inc, New York, 618p.
31. Kasiviswanathan Muthukumarappan., Brijesh Tiwari. (2011).
Refrigeration and Freezing Preservation of Vegetables. In: Handbook
of Vegetables and Vegetable Processing. Blackwell Publishing Ltd.
32. Kennedy C. J. (2000). Managing Frozen Foods. Woodhead Publishing,
Cambridge, 285 pages.
33. Kris-Etherton. (2002). Bioactive compound in food: their role in
prevention of cardiovascular disease and cancer. Am J Med 113:
71S-88S.
34. Lampe, J. (1999). Health effect of vegestables and fruits: assessing
mechanisms of action in human experimental studies. Am J Clin Nutr
70: 475S-490S.
35. Mullen, W. et al. (2002). Effect of Freezing and Storage on The
Phenolics, Ellagitannins, Flavonoids, And Antioxidant Capacity of
Red Raspberries. Journal of Agricultural and Food Chemistry 50:
5197-5201.
36. Puupponen-Pimia et al. (2002). Blanching and Long-Term Freezing
Affect Various Bioactive Compounds of Vegetables in Different Ways.
Journal of the Science of Food and Agriculture 83: 1389-1402.
37. Sereno, A.M., Moreira, R., Martinez, E., (2001). Mass transfer
355
coefficients during osmotic dehydration of apple in single and
combined aqueous solutions of sugar and salt. J. Food Eng. 47: 43-49.
38. Song, J. et al. (2003). Color, texture, nutrient contents and sensory
values for vegetable soybean (glyciene Max. (L.) Merrill) as affected
by planching. Food Chemistry 84: 69-74.
39. Ying Xin et al. (2015). Research trends in selected blanching
pretreatments and quick freezing technologies as applied in fruits and
vegetables: A review. International Journal of Refrigeratio: 1-44.
40. Wu, Y.; Perry, A., Klein, B. (1992). Vitamin C and β-Carotene in Fresh and
Frozen Green Beans and Broccoli in a Simulated System. Journal of
Food Quality 15: 87-96.